行业持续快速增长步入良性发展轨道
改革开放以来，我国经济取得了举世瞩目的巨大成就，人们生活水平不断提高，生活方式有了巨大改变，焙烤糖制品的消费需求持续不断增长，这一改变促使我国焙烤行业获得快速发展的机遇。虽然我国焙烤业起步较晚，于上世纪80年代开始兴起，但到2000年以后，焙烤行业开始高速发展。特别是近年来，随着消费者对焙烤食品的认知度不断提升，技术的不断革新、工艺流程的不断完善，焙烤食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便等众多优点受到越来越多消费者的喜爱。2011—2016年，焙烤行业年复合增长率达11.93%，行业进入高速发展时期。
近几年，我国焙烤食品糖制品行业的产量和销售保持良好的增长，规模以上企业数量持续增加，焙烤食品糖制品行业处在良性发展的轨道上。2014年，我国规模以上焙烤企业产品产量合计约为3045万吨，销售收入为6359.75亿元；2015年，国内焙烤食品糖制品行业产品产量合计约为3223万吨，主营业务收入6800亿元；2016年，国内焙烤食品糖制品行业年产量合计约为3528万吨，主营业务收入为7390亿元。据行业统计, 截至2016年12月，焙烤食品糖制品行业通过食品生产许可（即QS）的企业有23798家。其中糕点11895家、饼干1335家、糖果巧克力3151家、果冻920家、蜜饯2206家、方便食品2085家、冷冻饮品840家、膨化食品1366家。
消费升级驱动产业结构优化
受益于消费升级，近年来，消费者更倾向于购买营养全面、体验更好的焙烤食品，这有助于焙烤食品消费量价齐升，扩大市场规模。同时，焙烤食品呈现多元化和正餐化趋势，由节日性消费向日常性消费转变，消费频次和档次不断提升，有力地推动了焙烤行业产品创新和技术进步。
目前，多种体制企业并存的产业格局已经基本成熟，并呈现集中度提高的趋势。由于行业监管不断加强，人工、房租等成本不断提升，小作坊、小企业开始加速退出市场，而注重产品品质和消费体验，并不断对产品进行升级的优质企业逐渐在行业竞争中胜出，行业整合成为主流。
全行业经过多年的积累和发展，业内许多大中型企业的生产设备、检测水平和生产环境都有了较大提高。许多企业还引入了产品质量管理体系、HACCP管理体系等。消费者对天然、方便、营养、健康、多样化的焙烤产品的需求，促使企业加快国际化与产业化技术转移以及现代化生产线关键装备技术的引进，国际产学研合作模式成为引领行业关键技术发展的新模式和新推手。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳指出，中国焙烤行业在经济新常态下仍保持了较高的增长率，但消费市场和行业对转型升级的追求日益凸显，而科技创新是品质升级的驱动力。
焙烤行业人才培养体制逐步健全，从业人员素质不断提高。多年来，在通过海外引进人才和高等教育培养人才的同时，行业内通过举办专业技能比赛等多种专业人才培养措施，开展了多形式、多层次、多方面的行业人才培训工作。经过多年的培养和锻炼，行业从业人员素质得到很大提高，为行业持续发展奠定了更加坚实的人才基础。
近年来，在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，消费者的消费理念日益成熟，消费意识也在向着安全、营养的方向转变。各级政府职能部门持续加大对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，使得焙烤生产企业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是知名品牌和行业骨干企业，均以保证产品质量安全为第一要务，管理体系进一步完善，而且在质量安全方面投入了大量的人力和物力。在增品种、提品质、创品牌三品战略指引下，焙烤产品不论是内在质量，还是包装质量等方面都有了明显改善和提高。
中国焙烤食品糖制品工业协会作为焙烤业的行业组织，始终把提高焙烤食品质量，做好标准化工作作为协会工作的重中之重，旨在促进行业健康发展，帮助企业提高技术和管理水平。近几年，中焙糖协开展了大量食品标准化工作，参与和组织制修订的相关标准近百项。受国家卫计委委托，中焙糖协组织制定了《饼干》《糕点、面包》《冷冻饮品》《膨化食品》《麦片》《糕点面包生产卫生规范》《膨化食品良好生产规范》《蜜饯良好生产规范》《冲调谷物制品》等14项食品安全国家标准，为规范行业发展，促进行业公平竞争，保护消费者利益起到了积极作用。
同时，行业企业现代管理意识的逐步增强，为保证产品质量奠定了良好基础，焙烤产品质量稳步提高，花色品种日益丰富，已经能够较好地满足消费需求。行业专家表示，一方面，我国焙烤行业不论是在生产领域还是学术研究领域，逐步多样化、高端化、国际化；另一方面，随着消费者观念转变、消费升级，焙烤食品逐渐聚焦营养化、健康化、绿色化。行业发展主要趋势一是企业以工业化中央工厂+纵深渠道分销模式为核心转型升级；二是中央工厂+自建品牌连锁店模式的焙烤企业渐多；三是随着电子商务深入人心，线上焙烤新品牌崭露头角；四是广泛分布于三四线城市的手工焙烤作坊受市场青睐。
精品展会已成行业发展风向标
一年一度的中国国际焙烤展览会经过多年发展已经成为全球规模最大的焙烤行业展会，这是令我国焙烤业备感骄傲的成就。作为中国焙烤行业发展的缩影，中国国际焙烤展见证了行业的不断壮大，见证了中国焙烤市场从初级生产到产品创新、技术革新的历程。
中国国际焙烤展览会由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，创始于1997年，每年5月在上海举办一届，是服务于焙烤行业全产业链的国际优选商贸展览平台。2015年展出面积达到15万平方米，2016年展出面积超过16.5万平方米，今年5月举办的第20届展会，展览面积再创新高，达18.3万平方米，满足了不断增长的中国焙烤市场的需求。今年的展会吸引了来自30个国家的2034家参展企业和来自105个国家、地区的超过12万人次的专业观众；国际展区面积持续扩大，已突破1万平方米；咖啡、饮料与高端食品展区备受关注，展区面积超过1.5万平方米；国家级行业大赛近10场，首次举办亚洲西点竞技大赛（APTC）总决赛以及“西点世界杯”的中国赛区选拔赛“中国甜品锦标赛”；展会聚焦行业最新的产品和技术，解析焙烤产业的最新动态，首发新品比例再创新高。在展会上，大到体积庞大的面包加工设备，小到蛋糕的包装装饰品，从生产原料到加工设备，从产品包装到高端食品，从国内到国际，从行业论坛到家庭焙烤课堂，从焙烤行业主线到相关延伸服务，几乎与焙烤相关的内容都可以找到。展会不仅涵盖了产业链上下游的新技术和新产品，更独具匠心地将咖啡、饮料、高端食品等其他行业与焙烤跨界融合，深度覆盖焙烤相关全产业链，成功推动了焙烤行业的生态圈建设。
多年来，中国国际焙烤展作为行业发展风向标，始终关注鼓励行业创新，展会为全球焙烤行业领袖、专业人士以及各类焙烤产业从业人员提供了创新思维的分享平台，为焙烤行业在研发、制造与分销以及相关服务等领域的发展注入动力，促进中国焙烤食品糖制品行业的创新发展。对此，朱念琳表示，中国国际焙烤展为各界人士提供了优质的平台和服务。对于参展观众来说，可以了解焙烤行业的新发展新动态，能够学习到不一样的新东西；对于参展商来说，参加展会也是一个多方学习交流的良好平台，并且能够接触到优质客户，这也是中国国际焙烤展发展越来越好的原因。（本报记者 鲍小铁）
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